מתכוני לחם כוסמין בריאים - לחם מחמצת ולחם סודה
אלו שתי מתכוני לחמים שאני מאוד אוהבת ומשתמשת על בסיס שבועי כמעט. לחם הסודה הוא יותר קל להכנה, והוא גם במרקם יותר רך ודומה ללחם רגיל. לחם המחמצת דורש קצת יותר השקעה אבל הוא יותר בריא ויש לו טעם יותר עשיר וקצת חמצמץ. את המחמצת הכנתי על בסיס קמח כוסמין ומים ממתכון בסיסי שמצאתי באינטרנט. הלחמים האלו מעולים עם חמאת שקדים וסילאן, וזו ארוחת הבוקר האהובה עלי. מתכונים מצורפים בסרטון וגם למטה:
מתכון לחם כוסמין -סודה:
500 גרם קמח כוסמין (אפשר תערובת של קמח מלא וקמח לא מלא)
כף אבקת סודה לשתיה
כפית סוכר קוקוס
מעט מלח
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
חצי ליטר מים פושרים
גרעיני חמנייה (אפשרות)
שומשום (אפשרות)
מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים את השמן, הלימון והמים ומערבבים לתערובת עיסתית ונוזלית.
מניחים בתבנית אינגליש או תבנית לחם, מורחים שמן זית מעל ומפזרים גרעיני חמניות ושומשום, אופים על 170 מעלות למשך שעה.
מתכון לחם כוסמין - מחמצת:
500 גרם קמח כוסמין (אפשר תערובת של קמח מלא וקמח לא מלא)
1/2 כוס מחמצת
2 כפות שמן זית
כוס ורבע מים פושרים
מעט מלח
קערה
מעט שמן זית
חיתול בד
מלח גס (אפשרת)
בקערה של מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים מלבד המלח (אותו מוסיפים לערבוב האחרון). מערבבים במשך 5 דק', עם הפסקות באמצע, לתת לבצק לנוח קצת. בסוף מוסיפים את המלח ומערבבים ערבוב קל ואחרון - צריך לצאת בצק רך וגמיש. אפשר גם ללוש ידנית למי שאין מיקסר, אבל אז שמים קצת פחות מים שיהיה יותר נוח ללוש את הבצק.
מעבירים את הבצק לתוך קערה משומנת ומכסים בחיתול בד רטוב. מתפיחים למשך שעה-שעתיים. משמנים תבנית לחם ומעבירים את הבצק שתפח לתוכה. מכסים שוב בחיתול בד לח, ומשאירים למשך הלילה להתפחה נוספת, או לפחות ל8 שעות במקום חמים.
לאחר שהלחם תפח, מורחים מלמעלה עוד שמן זית, ואפשר גם להוסיף מלח גס. אופים על 170 מעלות למשך שעה.
